Das Castel-Menü der Trenkerstube
Sizilianische Scampi,
lauwarm mit Asetra Malossol Kaviar
Carpaccio mit Avocado und Zitronendressing
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Tagliolini
mit Zucchiniblüten und kleinen Tintenfischen
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Kabeljau,
confiert auf Weißkraut in Shorizo-Sauce
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Gänsestopfleber,
gebraten auf Herzkirschen und Süßholz
und Gänseleber-Panna cotta
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Rind:
Castels Zwiebelrostbraten
mit Röstzwiebel-Espuma
Bratkartoffel-Gelee
Geschmorte Wange,
in Lagrein mit Brotcroûtons
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Südtiroler und italienischer Käse
mit hausgemachten Chutneys und Früchtebrot
oder
Rosenblüten-Sorbet
auf Ananas und Champagner-Aufguss
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Sauerrahm-Erdbeer-Soufflee
mit Pistazienöl-Cremeeis
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Kreuzkümmel-Halbgefrorenes
mit Himbeeren und Karamellsauce
