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Ort großer Gastlichkeit. Die Trenkerstube
Das kulinarische Schaffen in unserem 2-Sterne-Gourmetrestaurant bestimmen Genuss, Frische und die perfekte Abstimmung der Aromen. Die Trenkerstube. Ihr Küchencharakter lässt sich in drei Worte fassen: sonnig, bodenständig und temperamentvoll. Dabei zaubert Chefkoch Gerhard Wieser kulinarische Raffinessen, die Sie auf eine Reise durch die Welt der klassischen, regionalen, mediterranen und italienischen Kost entführen. Serviert wird ein Geschmacks- und Zutatenreichtum, den Sie so schnell nicht vergessen werden. Dazu ein erlesenes Weinangebot mit Schwerpunkt italienischer Winzer, ausgesucht mit Leidenschaft und Wissen. Gaumenfest im Castel.
Ein Beispiel: Speisenkomposition in der Trenkerstube
Menüs für Genuss auf Mehr
Bachsaibling, confiert in Gemüsedressing und Kräutersalat
*****
Ultner Bauernspeck
mit geräucherten Kartoffeltaschen
und Majoran
*****
Einheimischer Rehrücken,
in Haselnussöl pochiert
auf Sancho Pfeffersauce
Petersilienpüree
Spätzle
Rehragout
mit Steinpilzen
*****
Kristalline Topfenkiste
mit Preiselbeerschaum
Karamellbirne
Langoustines, roh mariniert in Milchfolie mit Avocado und Petersilienkaviar
*****
Seezunge
mit Auberginen in Waldaroma-Fond
*****
Stracchino-Ravioli
mit Carbonara-Schaum
und weißem Trüffel aus Alba
*****
Entenstopfleber-Schnee
mit Eigelb-Praline
und Sellerieknollen-Espuma
*****
Einheimisches Lamm
in Bergblütenheu auf grünen Bohnen
Kartoffel-Oliven-Püree
Lammtee
mit Wurzelgemüse
und Topfennocken
*****
Südtiroler und italienischer Käse
mit hausgemachten Chutneys und Früchtebrot
oder
Schokoladensorbet
mit Minzschaum
*****
Gewürzkaffee-Soufflé
mit Tahiti Vanilleeis
*****
Karamellisierte Schokoladenblätter
mit Himbeeren und Basilikum-Eis
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