Christian Bau (2006)

"Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg" in Nennig (D) -3 Michelinsterne, 4 Hauben (19,5 Punkte) im Gault Millau

Sophie Bise (2005)
„Auberge du Père Bise“ in Talloires (F) - 1 Michelinstern, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau

Martin Dalsass (2004)
Restaurant „Santabbondio“ in Lugano (CH) - 1 Michelinstern, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau, Koch des Jahres 1995

Didi Dorner (2009)
Restaurant "Landhaus Steinach" in Stainach (A) - 1 Michelinstern, 3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau, Topeinsteiger 2009

Irma Dütsch (2005)
Saas Fee (CH) - 1 Michelinstern, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau, Beste Köchin der Schweiz 

Monste Estruch (2009)
Restaurant "El Cingle" in Vacarisses bei Barcelona (E) - 1 Michelinstern

Gennaro Esposito (2007)
Restaurant „Torre del Saracino“ in Napoli (I) - 2 Michelinsterne

Eduard Hitzberger (2003)
Hotel Restaurant „Paradies“ in Ftan (CH) - 2 Michelinsterne, 4 Hauben (19 Punkte) im Gault Millau

Christian Lohse (2004)
Restaurant „Fischers Fritz“ in Berlin (D) - 2 Michelinsterne, 3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau

Giancarlo Perbellini (2008)
Restaurant „Perbellini“ in Isola Rizza bei Verona (I) - 2 Michelinsterne 

Martin Sieberer (2007)
Restaurant „Paznaunerstube“ im Hotel Trofana Royalin Ischgl (A) - 1 Michelinstern, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau, Koch des Jahres 2000

Gaetano Trovato (2006)
Restaurant „Arnolfo“ in Colle di Val d’Elsabei Siena(I) - 2 Michelinsterne

Gerhard Wieser (jährlich)
Gourmetrestaurant Trenkerstube im Hotel Castel (I) - 2 Michelinsterne, 3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau

Joachim Wissler (2008)
Restaurant „Vendome“ in Bergisch-Gladbach (D) - 3 Michelinsterne, 4 Hauben (19,5 Punkte) im Gault Millau, Koch der Köche (FAZ)

Jörg Wörther (2003)
Restaurant „Schloss Prielau“ in Zell am See (A)- 4 Hauben (19,5 Punkte) im Gault Millau, Koch des Jahrzehnts

(Angaben gültig für das jeweilige Veranstaltungsjahr)

Alois Lageder (2003)
Ansitz Plattner Waldgries (2006)
Arunda (2005)
Azienda Agricola di Vaso Sassetti (2003)
Azienda Vinicola Bruno Giacosa (2005)
Azienda Vinicola Ca’ del Bosco (2006)
Azienda Vinicola di Nadia Zenato (2005)
Azienda Vinicola Fontodi (2006)
Azienda Vinicola Lantieri (2006)
Azienda Vinicola Planeta (2006)
Bruna Giacosa (2005)
Burggräfler Kellerei (2007)
Cantine Ferrari (2009)
Castello di Monsanto (2005)
Château Giscours (2004)
Château Haut Bailly (2004)
Daniela Kramberger – Visp (2005)
Dominique Giroud - Sion (2005)
Donnafugata (2004)
Elena Walch (2005)
F. & D. Giroud (2005)
Fattoria la Massa di Giampaolo Motta (2007)
G. B. Bertani (2008)
Giroud – Mayen de Chamosou (2005)
Glögglhof (2009)
Gross (Steiermark) (2004)
Hartmann Doná (2009)
Kellerei Schreckbichl (2003)
Kellerei St. Michael (2003)
Kellerei Terlan (2003 & 2008)
La Spinetta (2009)
Manincor (2004)
Meraner Kellerei (2007)
Plattner Waldgries (2003)
Privatkellerei J. Mayer Unterganzer (2003)
Sektkellerei Arunda (2003)
Sepp Moser (2007)
Tenuta Valgiano (2009)
Tenuta dell’Ornellaia (2008)
Tenute Loacker (2009)
Vinaioli Simcic Salko & Marjan (2007)
Weingut Falkenstein (2009)
Weingut Hack-Gebell (2009)
Weingut J. Hofstätter (2008)
Weingut Köfererhof (2006)
Weingut Kornellhof (2006)
Weingut Kränzel (2007)
Weingut Pacherhof (2006)
Weingut Van Volxem (2008)
Zuani (2008)

Auftakt des letztjährigen Festivalswar die nachmittägliche Vertikalverkostung des Barbaresco Valeirano (La Spinetta) bevor am Abend das „Enfant terrible“ Didi Dorner kulinarische Träume Wirklichkeit war werden ließ. Die Weißweine des Abends kamen von Didi Dorners steirischen Lieblingswinzern, die Rotweine von La Spinetta - Rivetti, Piemont. Die musikalische Umrahmung konzertierten die Heaven Sisters unter Begleitung von Thomas Psaier.

 

Das Menü von Didi Dorner:
Gruß aus der Küche
*****
Geflämmter Tuna
Jungzwiebel, Shiitake & Radieschen
*****
Ausgelöste Bouchotmuscheln
Weinberg – Pfirsich & weiße Basilikumsauce
*****
“Oeuf florentine nouveau“
1 Stunden BIO Ei, Spinat & Hollandaise
*****
Gelackte Taubenbrust
Steinpilzrisotto, grüner Spargel & rote Butter
*****
Geschmorte Milchkalbschulter
rote Rüben, Saubohnen, Räucheraal & mariniertes Rotkraut
*****
Schokodôme “Hirsch´n Wirt“

Auf ins Etschtal und nach Trento. Hier ist die Sonne in die Traube verliebt und der Spumante das wahre Gold. Nach der Besichtigung der Sektkellerei Ferrari erwartete die Gäste eine anregende Verkostung. Die prickelnden Momente wurden am Abend von Montse Estruch, der Grand Dame spanischer Kochkunst, zu ungeahnten Höhen geführt. Zum blütenreichen Menü wurden biodynamische Weine der Winzerfamilie Loacker und des Weinguts Tenuta di Valgiano kredenzt. „Aroma meets Klassik“ hieß es mit englischem Humor und Schauspiel, genial interpretiert durch die Classic Buskers.



Das Menü von Monste Estruch (Spanische Version):
Cocktail di cava ed oro con fiore d’ibisco australiano
Crocchetta di cipollotto e salsiccia di paese
Piccola frittella di baccalà col miele dell’Alcarria
Strudel di vitello con cipolla al vino rosso
*****
Focaccia della vendemmia con verdure cotte alla brace, nettare d’uva, cotognata, aringhe affumicate, germogli verdi e fiori
*****
Tremore d’uovo a bassa temperatura con pane affumicato e un tocco di sobrassada
*****       
Moqueca Mediterranea di sogliola e gamberi
*****
Opera di bresaola e formaggio morbido
*****
Caramella d’agnello con gnocchi di zucca, salsa di liquirizia
*****
Selezione di formaggi con i loro accompagnanti di lusso (blu con plum-cake di fiori / formaggio al vino con nettare di violetta / di capra soave con chutney di pomodoro e vaniglia
*****
Sorpresa di cioccolato (con un segreto nel suo interno) di crema catalana (piccole frittelle di mela) e zuppa di cioccolato bianco all’aroma della fava tonca
*****
Pazzie finali nei caffè

Von wegen alles Essig: mit der kratzig-sauren Essenz hat dieser Stoff, aus dem die aromatischen Träume von Spitzenköchen sind, nichts zu tun. Die Verkostung des edlen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena bildete den Auftakt zum dritten Festivaltag, der seinen Höhepunkt am Abend mit unserem großen Sternekoch Gerhard Wieser erfuhr. Mit Weinen von Hartmann Doná, Franz Pratzner (Weingut Falkenstein) und Franz Gojer vom Glögglhof wurden an diesem Abend wahre Südtiroler Geheimtipps serviert. Das musikalische Finale des Festivals wurde vom begeisternden Trio Infernale dargeboten.



Das Menü von Gerhard Wieser:
Amuse-gueule
Ultner Bauernspeck mit Meerrettichschaum
Rosa Linsenschaumsuppe mit Garnelentatar
*****
Forellenfilet
auf Chiggio Rüben in Muscheldressing
*****
Gebrannte Mehlschlutzer,
mit Almkäse gefüllt
und weißem Trüffel aus Alba
*****
Geangelter Zander
in Waldaroma-Sud
und Auberginen
*****
Ochsenfilet,
in Bergblütenheu pochiert
in Blauburgunder-Sauce
Bohnen-Allerlei
Schalottengelee
*****
Ochsenwangen-Gulasch
mit geräuchertem Kartoffelpüree
*****
Joghurt-Kristalline
mit Mohnöl-Schaum
und schwarzen Johannisbeeren
*****
Pralinen und Feingebäck
aus unserer Hausconfiserie