Zu den kulinarischen Highlights im Südtiroler Herbst zählt seit über 20 Jahren das Dine & Wine Festival
Zusammen mit Gerhard Wieser und seinem Team zelebrieren Sterne-Gastköche aus aller Welt ihre Kunst, begleitet von den besten Winzern und einem exklusiven Rahmenprogramm.
Vier Tage voller Genuss, Kreativität und internationalem Flair
Das diesjährige Festival ist leider schon ausgebucht.
Sie können sich jedoch bereits heute für die Teilnahme bei der 24. Ausgabe vom 8. - 12.11.2026 bewerben. Klicken Sie dazu bitte auf den unteren Button und nehmen nehmen damit automatisch an der Verlostung der streng limitierten Plätze teil.
Damit haben Sie die Möglichkeit als Gast im Hotel Castel, bei dem exklusiven Event dabei zu sein.
09. bis 13. November
Dine & Wine Festival 2025
Das 23. Dine & Wine Festival wird wieder das kulinarische Highlight der Saison. In diesem Jahr steht die alpine Kulinarik im Vordergrund.
So haben wir zwei vielfach ausgezeichnete Spitzenköche für die diesjährige Ausgabe gewonnen, die die alpin-mediterrane Küche von Gerhard Wieser perfekt ergänzen.
Zu den Dinners gesellen sich wieder Spitzenweine von namhaften Winzern. In diesem Jahr korrespondierend zu den Nationen der Köche - Österreich, Deutschland und Südtirol.
Am Finalabend steht die Küchentüre wieder offen und Sie werfen als Gast einen Blick hinter die Kulissen und kommen mit den Köchen ins Gespräch.
Festivaltag 1
Von Paris über London zurück in die Tiroler Heimat. Und zur Festival-Eröffnung ins Castel.
Das Gourmetfestival im Hotel Castel startet mit einem besonderen Highlight: 2-Sternekoch Johannes Nuding. Geboren in Tirol, führte ihn sein Weg nach Paris, Moskau und London, wo er mit Größen wie Joël Robuchon und Pierre Gagnaire arbeitete. Acht Jahre lang leitete er das „The Lecture Room and Library“ im Londoner Sketch und erkochte drei Michelin-Sterne.
2022 kehrte er zurück und hauchte dem Schwarzen Adler in Hall neues Leben ein. Gemeinsam mit seiner Frau Lilit verbindet er dort heute Spitzenküche und herzliche Gastfreundschaft – und eröffnet nun unser Festival im Castel. Wir freuen uns sehr!
Die Weine zum Festivalauftakt kommen wie der Gastkoch selbst, ebenfalls aus Österreich. Das Weingut Bründlmayer aus dem bekannten Kamptal (Niederösterreich) ist ein Garant für großartige und vielfältige Weine.
Festivaltag 2
Lebenswerk trifft Lebensfreude: Eine Kochlegende zu Gast im Castel
Am zweiten Abend des Gourmetfestivals übernimmt Bobby Bräuer die Küche beim Dine & Wine. Nach über 30 Jahren auf höchstem Niveau – ausgezeichnet mit vielen Sternen, Hauben und Titeln wie „Koch des Jahres“ – verabschiedete er sich 2025 aus dem EssZimmer in der BMW Welt.
Für sein Lebenswerk wurde er gleich doppelt geehrt, vom Gault Millau und dem Feinschmecker. Doch ans Aufhören denkt Bräuer nicht: Mit Leidenschaft und Freude am Kochen begeistert er weiterhin Gäste. „Im Castel dabei zu sein, ist für mich eine besondere Ehre“, so der Spitzenkoch.
Zu dieser kulinarischen Spitzenklasse gesellen sich die spannenden Weine vom Weingut Jülg, deren Reben zu 50% in Deutschland und zur anderen Hälfte in Frankreich wachsen. Moritz Jülg wird seine Weine persönlich präsentieren.
Festivaltag 3
Ein grandioses Finale als harmonische Verschmelzung von alpiner Intensität und mediterraner Leichtigkeit
Auch in diesem Jahr lässt es sich Gerhard Wieser nicht nehmen: Das Finale der großen Gala-Dinners liegt erneut in seinen Händen. Eine große Freude für unseren Küchenchef und sicherlich auch für unsere Gäste.
Die kulinarische Wahrheit liegt für den 2-Sterne-Koch auf dem Teller. Das Herzhafte der Berge und die wunderbare Leichtigkeit des Südens vereint er in seiner alpin-mediterranen Küche. Harmonie im Mund fordert den Koch und nicht den Gast.
Die Weine des Abends sind ebenso heimisch, wie der Koch. Dank der Kellerei St. Michael-Eppan kommt nicht nur ausgezeichnete Qualität auf den Teller, sondern auch ins Glas!
Festivaltag 4
Die besten Abende finden in der Küche statt: Das Festivalfinale wird hautnah, leger und unwiderstehlich
Traditionell bietet der Finalabend in Gerhard Wiesers Küche den Gästen nicht nur die Faszination der Live-Zubereitung, sondern auch die Vielfalt unserer befreundeten Lieferanten, die an diesem Abend zu Besuch sind.
In diesem Jahr möchten wir zudem an unsere, leider im März plötzlich verstorbene, Kochkollegin Anna Matscher erinnern und ihr diesen Abend widmen.
Aus diesem Grund haben wir Köche eingeladen, die einst bei Anna gearbeitet haben und heute selbst großartige Chefköche sind:
- Egon Heiss | Restaurant Prezioso *
- Werner Unterhofer | Restaurant Pirbamer
- Stephan Zippl | Restauant 1908 *
- Familie Matscher mit Carolina Scarabello & Agata Carini | Restaurant Zum Löwen
Sie alle werden - neben der Brigarde von Gerhard Wieser - jeweils ein Gericht zubereiten und sorgen somit für noch mehr kulinarische Vielfalt.
Dank der folgenden Kellereien, Weingüter und Lieferanten, die uns jeweils einen Wein für diesen Abend schenken, bieten wir Ihnen zudem eine großartige Weinauswahl zur Begleitung der Gerichte:
- Kellereien Arunda Sekt, Bozen, Girlan, Kurtatsch, Muri-Gries, Schreckbichl, St.Michael Eppan, Terlan und Tramin
- Weingüter Abraham, Alois Lageder, Elena Walch, Erbhof Unterganzner, Franz Haas, Gumphof, Kettmeir, Kornell, Manincor, Niedrist, Pfitscher und Tiefenbrunner
- Lieferanten Fine Wines (Peter Dipoli) und Meraner Weinhaus (Ca dei Frati)
Dank dieser großzügigen "Weinspenden" und der Bereitschaft der Gastköche, ohne Gage an diesem Abend zu uns zu kommen, spenden wir einen Großteil der Einnahmen und danken allen sehr für ihre Unterstützung!
Alles das schafft ein emotionales Ende der vier kulinarischen Tage.
DIE KÖCHE
Christian Bau (2006)
"Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg" in Nennig (D)
3 Michelin Sterne, 4 Hauben (19,5 Punkte) im Gault Millau
Karl Baumgartner (2020)
Restaurant Schöneck in Pfalzen (I)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (16 Punkte) im Gault Millau
Sophie Bise (2005)
„Auberge du Père Bise“ in Talloires (F)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau
Matthias Bernwieser (2016)
Restaurant "Yalajali" Oslo (N)
Gewinner Junge Wilde 2015 (Rolling Pin)
Massimo Bottura (2010)
"Osteria Francescana" in Modena (I)
2 Michelin Sterne, 6. bester Koch der Welt (San Pellegrino)
Enrico & Roberto Cerea (2013)
"Da Vittorio" in Bergamo (I)
3 Michelin Sterne
Martin Dalsass (2004, 2012 & 2024)
Restaurant „Santabbondio“ in Lugano (CH)
Restautant "Talvo" in St. Moritz (CH)
1 Michelin Stern, 4 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau, Koch des Jahres 2001
Thomas Dorfer (2015)
Restaurant "Landhaus Bacher" in Mautern (A)
3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau, Koch des Jahres 2009, Platz 96 in der San Pellegrino Liste 2014 – World's Best Restaurants
Didi Dorner (2009)
Restaurant "Landhaus Stainach" in Stainach (A)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau, Topeinsteiger 2009
Andreas Döller (2021)
Restaurant "Döllerer" in Golling (A)
4 Hauben (18,5 Punkte) und Koche des Jahres 2010 im GaultMillau
Irma Dütsch (2005)
Saas Fee (CH)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau, Beste Köchin der Schweiz
Monste Estruch (2009)
Restaurant "El Cingle" in Vacarisses bei Barcelona (E)
1 Michelin Stern
Gennaro Esposito (2007 & 2012)
Restaurant „Torre del Saracino“ in Napoli (I)
2 Michelin Sterne
Matteo Ferrantino (2019)
Restaurant „bianc“ in Hamburg (D)
2 Michelin Sterne, 3 Hauben (16 Punkte) im Gault Millau
Rolf Fliegauf (2020)
Restaurant „ECCO“ in St. Moritz und Ascona (CH)
2 Michelin Sterne, 4 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau
Eduard Hitzberger (2003)
Hotel Restaurant „Paradies“ in Ftan (CH)
2 Michelin Sterne, 4 Hauben (19 Punkte) im Gault Millau
Dieter Koschina (2017)
Restaurant „Vila Joya“ an der Algarve (PRT)
2 Michelin Sterne, Position 22 auf der World's 50 Best Restaurant Liste
Filip Langhoff (2017)
Restaurant „ASK“ in Helsinki (FIN)
1 Michelin Stern
Christian Lohse (2004)
Restaurant „Fischers Fritz“ in Berlin (D)
2 Michelin Sterne, 3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau
Anna Matscher (2020)
Restaurant Zum Löwen in Tisens (I)
1 Michelin Stern, 4 Hauben (17,5 Punkte) im Gault Millau
Dennis Mayer (2014)
Restaurant Sra Bua by Juan Amador in Frankfurt am Main (D)
1 Michelin Stern
Bert Meewis (2011)
Restaurant Slagmolen in Opglabbeek (B)
2 Michelin Sterne, 3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau
Dieter Müller (2023)
Ehemals „Gourmet-Restaurant Dieter Müller im Schlosshotel Lerbach“ in Bergisch Gladbach (D)
3 Michelin Sterne 12 Jahre in Folge
Tohru Nakamura (2022)
Tohru in der Schreiberei in München (D)
2 Michelin Stern, 5 Hauben (19 Punkte) und Koch des Jahres 2020 im GaultMillau
Silvio Nickol (2011)
Silvio Nickol Gourmet Restaurant Palais Coburg in Wien (A)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (17 Punkte) im GaultMillau
Eemeli Nurminen (2014)
Restaurant Olo in Helsinki (FIN)
1 Michelin Stern
Giancarlo Perbellini (2008)
Restaurant „Perbellini“ in Isola Rizza bei Verona (I)
2 Michelin Sterne
Richard Rauch (2016)
Restaurant "Steira Wirt" Trauttmannsdorf (A)
3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau, Gault Millau Koch des Jahres 2015
Michel Rochedy (2015)
Restaurant „Le Chabichou“ in Courchevel in den Savoyen (F)
2 Michelin Sterne
Thorsten Schmidt (2010)
"Malling & Schmidt" in Ahrus (DK)
1 Michelin Stern
Andreas Senn (2022)
SENNS.Restaurant in Salzburg (A)
2 Michelin Sterne, 4 Hauben (18,5 Punkte) im GaultMillau
Geir Skeie (2013)
"Brygga11" in Stord, Fiskabutikk & Standefjord (NOR)
Gewinner Bocuse d´Or 2008 & 2009
Michael Sicher (2019)
Restaurant „Sicher“ in Tainach (A)
4 Hauben (17,5 Punkte) im Gault Millau
Martin Sieberer (2007)
Restaurant „Paznaunerstube“ im Hotel Trofana Royalin Ischgl (A)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau, Koch des Jahres 2000
Hans-Stefan Steinheuer (2018)
Restaurant „Zur alten Post“ in Heppingen (D)
2 Michelin Sterne, 4 Hauben (19 Punkte) im Gault Millau
Gaetano Trovato (2006 & 2023)
Restaurant „Arnolfo“ in Colle di Val d’Elsabei Siena (I)
2 Michelin Sterne
Jürgen Vigné (2018)
Restaurant Pfefferschiff zu Söllheim in Salzburg (A)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (16 Punkte) im Gault Millau
Hubert Wallner (2021)
Restaurant „Hubert Wallner“ in Dellach am Wörthersee (A)
4 Hauben (18 Punkte), sowie Koch des Jahre 2020 im Gault Millau
Gerhard Wieser (2003-2024)
Gourmetrestaurant Castel fine dining – ehemals "Trenkerstube" (I)
2 Michelin Sterne, 5 Hauben (19 Punkte) im Gault Millau
Joachim Wissler (2008 & 2024)
Restaurant „Vendome“ in Bergisch-Gladbach (D)
3 bzw. 2 Michelin Sterne, 4 bzw. 5 Hauben (19,5 Punkte) im Gault Millau, Koch der Köche (FAZ)
Jörg Wörther (2003)
Restaurant „Schloss Prielau“ in Zell am See (A)
4 Hauben (19,5 Punkte) im Gault Millau, Koch des Jahrzehnts
Angaben gültig für das jeweilige Veranstaltungsjahr.
DIE WINZER UND WEINGÜTER
Alois Lageder (2003 & 2010)
Alpina Wein (2014)
Ansitz Dornach (2020)
Ansitz Waldgries (2006)
Anton Bauer (2015)
Arunda (2005)
Barone Ricasoli (2023)
Bellavista (2011)
Brennerei Ortler (2015)
Bruna Giacosa (2005)
Burggräfler Kellerei (2007)
Ca’ del Bosco (2006)
Cantine Ferrari (2009 & 2024)
Castello di Monsanto (2005)
Ceretto (2017 & 2023)
Château Giscours (2004)
Château Haut Bailly (2004)
Daniela Kramberger – Visp (2005)
Dominique Giroud - Sion (2005)
Donnafugata (2004)
Elena Walch (2005 & 2012)
F. & D. Giroud (2005)
F.X. Pichler (2015)
Falkenstein (2009)
Fedegraziani (2019)
Felsina (2018)
Feudi di San Gregorio (2019)
Fontodi (2006)
Franz Haas (2020 & 2022)
Franz Keller (2022)
Frauwallner (2016)
Frescobaldi (2022)
G. B. Bertani (2008)
Garlider (2014)
Gesellmann (2021)
Gianfranco Fino (2021)
Giroud – Mayen de Chamosou (2005)
Glögglhof (2009)
Gross (2010 & 2019)
Hack-Gebell (2009)
Hartmann Doná (2009)
Heyl zu Herrnsheim (2011)
J. Hofstätter (2008 & 2020)
J. Mayer Unterganzer (2003)
Jan Stodden (2018)
Jermann (2015)
Kellerei Bozen (2021)
Kellerei Girlan (2019)
Kellerei Kurtatsch (2022)
Kellerei Schreckbichl (2003 & 2024)
Kellerei St. Michael-Eppan (2003 & 2012)
Kellerei Terlan (2003 & 2008)
Kellerei Tramin (2010)
Köfererhof (2006 & 2012)
Kornell (2006 & 2018)
Kränzelhof (2007)
La Massa (2007 & 2012)
La Spinetta (2009)
Lantieri (2006)
Manincor (2004 & 2012 & 2017)
Manni Nössing (2020)
Martin Gojer (2016)
Masciarelli (2011)
Meraner Kellerei (2007)
Ott (2021)
Pacherhof (2006)
Passopisciaro (2014)
Peter Dipoli (2015)
Peter Sölva & Söhne (2016)
Petra (2011)
Pfitscher Weingut (2023)
Planeta (2006 & 2012)
Pojer & Sandri (2014)
Quinta do Noval (2017)
Scharl (2016)
Schloss Englar (2024)
Sektkellerei Arunda (2003 & 2018)
Sepp Moser (2007)
St. Antony (2011)
Tenuta Argentiera (2016)
Tenuta Casanova di Neri (2010)
Tenuta Cesconi (2021)
Tenuta dell’Ornellaia (2008)
Tenuta di Trinoro (2014)
Tenuta Guado al Tasso (2024)
Tenuta Monfalletto (2010)
Tenuta Valgiano (2009)
Tenuta Vie di Romans (2020)
Tenute Loacker (2009)
Thomas Niedermayr (2016)
Van Volxem (2008)
Vaso Sassetti (2003)
Vinaioli Simcic Salko & Marjan (2007)
Waldgries (2003)
Zenato (2005)
Zuani (2008)
© Bildquellen: Annette Sandner, Michael Königshofer, Weingut Bründlmayer, Kellerei St. Michael-Eppan, Bobby Bräuer, Johannes Nuding/Schwarzer Adler, Castel Fragsburg, Restaurant Zum Löwen, Restaurant Pirbamer, Parkhotel Holzner
* finale Zusage ausständig
