Zu den kulinarischen Highlights im Südtiroler Herbst zählt seit über 20 Jahren das Dine & Wine Festival
Zusammen mit Gerhard Wieser und seinem Team zelebrieren Sterne-Gastköche aus aller Welt ihre Kunst, begleitet von den besten Winzern und einem exklusiven Rahmenprogramm.
Vier Tage voller Genuss, Kreativität und internationalem Flair
Dine & Wine Festival 2024 vom 10. bis 14. November
Das 22. Dine & Wine Festival wird wieder das kulinarische Highlight der Saison. In diesem Jahr steht das Festival im Zeichen von Gerhard Wieser, der sein 30. Jubiläum als Küchenchef im Castel feiert.
Aus diesem Grund haben wir zwei, ihm eng verbundene und mehrfach ausgezeichnete Spitzenköche für die diesjährige Ausgabe gewonnen. So begleiten Martin Dalsass aus St. Moritz und Joachim Wissler aus Deutschland den Jubilar.
Zu den Dinner gesellen sich die Spitzenweine des Weingutes Schloss Englar und der Kellerei Schreckbichl (beide Südtirol), sowie von der Tenuta Guado al Tasso (Bolgheri - Toskana).
Zudem servieren wir Ihnen zum feierlichen Anlass - 30 Jahre Gerhard Wieser - zum Aperitif vor jedem Dinner einen ausgezeichneten Schaumwein von Ferrari Trento - dem offiziellen Sekt der Formel1 Weltmeisterschaft.
Festivaltag 1
Zur Eröffnung kommt ein Mentor, Freund und vor allem ein leidenschaftlicher Koch: Gaumenfreunden garantiert
Der Eröffnungsabend des Festivals liegt in den Händen einer Südtiroler Kochlegende. Martin Dalsass war für Gerhard Wieser und viele Südtiroler Köche dieser und späterer Generationen ein großer Mentor. So gibt es wohl kaum einen, der nicht mindest eine Saison beim Koch des Jahres 2001 im "Talvo" in St. Moritz oder zuvor im "Santabbondio" ob Lugano gearbeitet hat.
Der Sternkoch Dalsass hat nun - nach 39 Jahren - den Kochlöffel im Talvo an seinen langjährigen Sous Chef übergeben. Gänzlich aufhören will er aber nicht, zu viel Freude hat er am Kochen. So beginnt er seinen "Ruhestand" mit einem erneuten Gastspiel im Castel.
Die Weine zum Festivalauftakt kommen wie der Gastkoch selbst, ebenfalls aus Südtirol vom Weingut Schloss Englar, wo Familie Khuen-Belasi großartige Weine produziert.
Festivaltag 2
Ein unvergesslicher Abend mit dem Koch der Köche: Für Wieser ein Vorbild und absolute Weltklasse
In seinen Anfängen im Castel nutzte Gerhard Wieser die Saison-Winterpausen, um international viel Wissen aus den besten Küchen zu sammeln. Joachim Wissler wurde dabei zu einem fixen Anlaufpunkt für den damals jungen Küchenchef Wieser.
Der Drei-Sterne-Koch war mit seinem advantgardistischen Stil, dem klaren Produktfokus und seiner großen Disziplin ein wahres Vorbild. Entsprechend groß ist daher die Freude, dass der "Best Chef Germany 2023" zu seinem Jubiläum ins Castel kommt.
Zu dieser kulinarischen Weltklasse gesellen sich die fantastischen Weine der berühmten Tenuta Guado al Tasso von der Marchesi Antinori.
Festivaltag 3
Ein grandioses Finale mit dem Jubilar: Der letzte Galaabend ist eine harmonische Verschmelzung von alpiner Intensität und mediterraner Leichtigkeit
Eines lässt sich Gerhard Wieser nicht nehmen: Das Finale der großen Gala-Dinners liegt auch in diesem Jahr in seinen Händen. Eine große Freude für unseren Küchenchef und sicherlich auch für unsere Gäste.
Die kulinarische Wahrheit liegt für den 2-Sterne-Koch auf dem Teller. Das Herzhafte der Berge und die wunderbare Leichtigkeit des Südens vereint er in seiner alpin-mediterranen Küche. Harmonie im Mund fordert den Koch und nicht den Gast.
Die Weine des Abends sind ebenso heimisch, wie der Koch. Dank der Kellerei Schreckbichl kommt nicht nur ausgezeichnete Qualität auf den Teller, sondern auch ins Glas!
Festivaltag 4
Die besten Abende finden in der Küche statt: Das Festivalfinale wird hautnah, leger und unwiderstehlich
Der Finalabend in Gerhard Wiesers Küche bietet den Gästen nicht nur die Faszination der Live-Zubereitung, sondern auch die Vielfalt unserer befreundeten Lieferanten, die an diesem Abend zu Besuch sind.
Im Rahmen dieser „Genuss-Safari“ gibt es zudem wieder das beliebte und amüsante Quiz, bei dem die Gäste ihr Kulinarik-Wissen unter Beweis stellen dürfen und dabei gleichzeitig großartige Preise gewinnen können.
Eine Vielfalt erlesener Weine begleitet das leger-elegante Dinner, harmonisch abgestimmt auf jede Köstlichkeit. Das gemeinsame Erlebnis schafft einen unvergessliches Ende der vier kulinarischen Tage.
Kulinarische Zeitreise
Special Guest 2024: Annette Sandners „culinary timepieces“ – eine Hommage an historische Speisekarten und Kochbücher
Eine Ausstellung und ein kurzer Vortrag von Annette Sandner gewährt spannende Einblicke in den kreativen Prozess. Die Fotografin und Gastro-Journalistin präsentiert ihr Kunstprojekt „culinary timepieces“ auf dem Festival. Historische Speisekarten und Bücher dienten als Leinwand für die Inszenierung von klassischen Gerichten. Besucher erleben in einem faszinierenden Vortrag den Weg von der Idee bis zur limitierten Kunstdruckserie. Annette steht auch persönlich für Fragen rund um das Projekt zur Verfügung und bietet individuelle Beratung für Rahmungen und Formate.
DIE KÖCHE
Christian Bau (2006)
"Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg" in Nennig (D)
3 Michelin Sterne, 4 Hauben (19,5 Punkte) im Gault Millau
Karl Baumgartner (2020)
Restaurant Schöneck in Pfalzen (I)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (16 Punkte) im Gault Millau
Sophie Bise (2005)
„Auberge du Père Bise“ in Talloires (F)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau
Matthias Bernwieser (2016)
Restaurant "Yalajali" Oslo (N)
Gewinner Junge Wilde 2015 (Rolling Pin)
Massimo Bottura (2010)
"Osteria Francescana" in Modena (I)
2 Michelin Sterne, 6. bester Koch der Welt (San Pellegrino)
Enrico & Roberto Cerea (2013)
"Da Vittorio" in Bergamo (I)
3 Michelin Sterne
Martin Dalsass (2004 & 2012)
Restaurant „Santabbondio“ in Lugano (CH)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau, Koch des Jahres 1995
Thomas Dorfer (2015)
Restaurant "Landhaus Bacher" in Mautern (A)
3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau, Koch des Jahres 2009, Platz 96 in der San Pellegrino Liste 2014 – World's Best Restaurants
Didi Dorner (2009)
Restaurant "Landhaus Stainach" in Stainach (A)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau, Topeinsteiger 2009
Andreas Döller (2021)
Restaurant "Döllerer" in Golling (A)
4 Hauben (18,5 Punkte) und Koche des Jahres 2010 im GaultMillau
Irma Dütsch (2005)
Saas Fee (CH)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau, Beste Köchin der Schweiz
Monste Estruch (2009)
Restaurant "El Cingle" in Vacarisses bei Barcelona (E)
1 Michelin Stern
Gennaro Esposito (2007 & 2012)
Restaurant „Torre del Saracino“ in Napoli (I)
2 Michelin Sterne
Matteo Ferrantino (2019)
Restaurant „bianc“ in Hamburg (D)
2 Michelin Sterne, 3 Hauben (16 Punkte) im Gault Millau
Rolf Fliegauf (2020)
Restaurant „ECCO“ in St. Moritz und Ascona (CH)
2 Michelin Sterne, 4 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau
Eduard Hitzberger (2003)
Hotel Restaurant „Paradies“ in Ftan (CH)
2 Michelin Sterne, 4 Hauben (19 Punkte) im Gault Millau
Dieter Koschina (2017)
Restaurant „Vila Joya“ an der Algarve (PRT)
2 Michelin Sterne, Position 22 auf der World's 50 Best Restaurant Liste
Filip Langhoff (2017)
Restaurant „ASK“ in Helsinki (FIN)
1 Michelin Stern
Christian Lohse (2004)
Restaurant „Fischers Fritz“ in Berlin (D)
2 Michelin Sterne, 3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau
Anna Matscher (2020)
Restaurant Zum Löwen in Tisens (I)
1 Michelin Stern, 4 Hauben (17,5 Punkte) im Gault Millau
Dennis Mayer (2014)
Restaurant Sra Bua by Juan Amador in Frankfurt am Main (D)
1 Michelin Stern
Bert Meewis (2011)
Restaurant Slagmolen in Opglabbeek (B)
2 Michelin Sterne, 3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau
Dieter Müller (2023)
Ehemals „Gourmet-Restaurant Dieter Müller im Schlosshotel Lerbach“ in Bergisch Gladbach (D)
3 Michelin Sterne 12 Jahre in Folge
Tohru Nakamura (2022)
Tohru in der Schreiberei in München (D)
2 Michelin Stern, 5 Hauben (19 Punkte) und Koch des Jahres 2020 im GaultMillau
Silvio Nickol (2011)
Silvio Nickol Gourmet Restaurant Palais Coburg in Wien (A)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (17 Punkte) im GaultMillau
Eemeli Nurminen (2014)
Restaurant Olo in Helsinki (FIN)
1 Michelin Stern
Giancarlo Perbellini (2008)
Restaurant „Perbellini“ in Isola Rizza bei Verona (I)
2 Michelin Sterne
Richard Rauch (2016)
Restaurant "Steira Wirt" Trauttmannsdorf (A)
3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau, Gault Millau Koch des Jahres 2015
Michel Rochedy (2015)
Restaurant „Le Chabichou“ in Courchevel in den Savoyen (F)
2 Michelin Sterne
Thorsten Schmidt (2010)
"Malling & Schmidt" in Ahrus (DK)
1 Michelin Stern
Andreas Senn (2022)
SENNS.Restaurant in Salzburg (A)
2 Michelin Sterne, 4 Hauben (18,5 Punkte) im GaultMillau
Geir Skeie (2013)
"Brygga11" in Stord, Fiskabutikk & Standefjord (NOR)
Gewinner Bocuse d´Or 2008 & 2009
Michael Sicher (2019)
Restaurant „Sicher“ in Tainach (A)
4 Hauben (17,5 Punkte) im Gault Millau
Martin Sieberer (2007)
Restaurant „Paznaunerstube“ im Hotel Trofana Royalin Ischgl (A)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau, Koch des Jahres 2000
Hans-Stefan Steinheuer (2018)
Restaurant „Zur alten Post“ in Heppingen (D)
2 Michelin Sterne, 4 Hauben (19 Punkte) im Gault Millau
Gaetano Trovato (2006 & 2023)
Restaurant „Arnolfo“ in Colle di Val d’Elsabei Siena (I)
2 Michelin Sterne
Jürgen Vigné (2018)
Restaurant Pfefferschiff zu Söllheim in Salzburg (A)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (16 Punkte) im Gault Millau
Hubert Wallner (2021)
Restaurant „Hubert Wallner“ in Dellach am Wörthersee (A)
4 Hauben (18 Punkte), sowie Koch des Jahre 2020 im Gault Millau
Gerhard Wieser (2003-2023)
Gourmetrestaurant Castel fine dining – ehemals "Trenkerstube" (I)
2 Michelin Sterne, 5 Hauben (19 Punkte) im Gault Millau
Joachim Wissler (2008)
Restaurant „Vendome“ in Bergisch-Gladbach (D)
3 Michelin Sterne, 4 Hauben (19,5 Punkte) im Gault Millau, Koch der Köche (FAZ)
Jörg Wörther (2003)
Restaurant „Schloss Prielau“ in Zell am See (A)
4 Hauben (19,5 Punkte) im Gault Millau, Koch des Jahrzehnts
Angaben gültig für das jeweilige Veranstaltungsjahr.
DIE WINZER UND WEINGÜTER
Alois Lageder (2003 & 2010)
Alpina Wein (2014)
Ansitz Dornach (2020)
Ansitz Waldgries (2006)
Anton Bauer (2015)
Arunda (2005)
Barone Ricasoli (2023)
Bellavista (2011)
Brennerei Ortler (2015)
Bruna Giacosa (2005)
Burggräfler Kellerei (2007)
Ca’ del Bosco (2006)
Cantine Ferrari (2009)
Castello di Monsanto (2005)
Ceretto (2017 & 2023)
Château Giscours (2004)
Château Haut Bailly (2004)
Daniela Kramberger – Visp (2005)
Dominique Giroud - Sion (2005)
Donnafugata (2004)
Elena Walch (2005 & 2012)
F. & D. Giroud (2005)
F.X. Pichler (2015)
Falkenstein (2009)
Fedegraziani (2019)
Felsina (2018)
Feudi di San Gregorio (2019)
Fontodi (2006)
Franz Haas (2020 & 2022)
Franz Keller (2022)
Frauwallner (2016)
Frescobaldi (2022)
G. B. Bertani (2008)
Garlider (2014)
Gesellmann (2021)
Gianfranco Fino (2021)
Giroud – Mayen de Chamosou (2005)
Glögglhof (2009)
Gross (2010 & 2019)
Hack-Gebell (2009)
Hartmann Doná (2009)
Heyl zu Herrnsheim (2011)
J. Hofstätter (2008 & 2020)
J. Mayer Unterganzer (2003)
Jan Stodden (2018)
Jermann (2015)
Kellerei Bozen (2021)
Kellerei Girlan (2019)
Kellerei Kurtatsch (2022)
Kellerei Schreckbichl (2003)
Kellerei St. Michael-Eppan (2003 & 2012)
Kellerei Terlan (2003 & 2008)
Kellerei Tramin (2010)
Köfererhof (2006 & 2012)
Kornell (2006 & 2018)
Kränzelhof (2007)
La Massa (2007 & 2012)
La Spinetta (2009)
Lantieri (2006)
Manincor (2004 & 2012 & 2017)
Manni Nössing (2020)
Martin Gojer (2016)
Masciarelli (2011)
Meraner Kellerei (2007)
Ott (2021)
Pacherhof (2006)
Passopisciaro (2014)
Peter Dipoli (2015)
Peter Sölva & Söhne (2016)
Petra (2011)
Pfitscher Weingut (2023)
Planeta (2006 & 2012)
Pojer & Sandri (2014)
Quinta do Noval (2017)
Scharl (2016)
Sektkellerei Arunda (2003 & 2018)
Sepp Moser (2007)
St. Antony (2011)
Tenuta Argentiera (2016)
Tenuta Casanova di Neri (2010)
Tenuta Cesconi (2021)
Tenuta dell’Ornellaia (2008)
Tenuta di Trinoro (2014)
Tenuta Monfalletto (2010)
Tenuta Valgiano (2009)
Tenuta Vie di Romans (2020)
Tenute Loacker (2009)
Thomas Niedermayr (2016)
Van Volxem (2008)
Vaso Sassetti (2003)
Vinaioli Simcic Salko & Marjan (2007)
Waldgries (2003)
Zenato (2005)
Zuani (2008)
© Bildquellen: Annette Sandner, Michael Königshofer, Ferrari Trento, Martin Dalsass / Talvo, Joachim Wissler / Restaurant Vendome, Tenuta Guado al Tasso / Antinori, Kellerei Schreckbichl, Weingut Schloss Englar
