Dine & Wine Festival 2025: uno sguardo indietro a un festival ricco di emozioni

Dal 2003, il Dine & Wine Festival è l'evento culinario di punta della nostra stagione, anno dopo anno. Anche quest'anno, molte persone speciali e grandi talenti si sono riuniti al Castel per organizzare quattro giorni piacevoli per i nostri ospiti.

La 23a edizione si è concentrata sulla cucina alpina e di conseguenza gli chef ospiti provenivano dalla zona circostante.

Il nostro capo chef Gerhard Wieser è stato affiancato dallo chef tirolese a due stelle Johannes Nuding e dalla leggenda Bobby Bräuer.

Una novità di quest'anno è stato il fatto che gli chef sono stati affiancati da produttori di vino dello stesso Paese, che hanno presentato i loro vini per accompagnare il menu: la cantina Bründlmayer dall'Austria, la cantina Jülg dalla Germania e la cantina St. Michael-Eppan dall'Alto Adige.

Nella serata conclusiva, le porte della cucina si sono aperte di nuovo e questa volta la serata, volutamente informale, è stata ricordata dagli ospiti per le tante emozioni che ha suscitato.

Leggete perché Dine & Wine 2025 è stato così piacevole. Divertitevi!

Dopo la grandiosa inaugurazione, Bobby Bräuer ha assunto la direzione della cucina del Castel la seconda sera. Dopo più di 30 anni ai massimi livelli - onorati con molte stelle, toques e titoli come "Chef dell'anno" - ha lasciato il suo ultimo posto di lavoro, l'EssZimmer di BMW Welt - Monaco, all'inizio del 2025. In precedenza aveva lavorato in molti altri posti, tra cui Düsseldorf, Berlino e Kitzbühel.

La qualità costantemente elevata della sua cucina e il suo modo di fare esemplare per molti decenni sono stati alcuni dei motivi che hanno spinto Gault Millau e Feinschmecker a onorare due volte lo chef nato a Monaco di Baviera per il suo lavoro di una vita.

Il fatto che Bobby continui a maneggiare il cucchiaio di legno in occasione di eventi speciali e per i colleghi più simpatici è stata un'ottima notizia, che abbiamo colto come occasione per invitarlo direttamente a un evento Dine & Wine.

Il suo menu doveva essere accompagnato dai vini pregiati del vigneto Jülg . Circa il 50% dei vigneti si trova in Germania e l'altra metà in Francia. Eravamo eccitati e pieni di aspettative.

Il menu di Bobby Bräuer era un sogno: classico con tocchi moderni e con tanti ottimi prodotti: Renke del Chiemsee, foie gras dall'Ungheria, capesante norvegesi, salmone selvaggio scozzese, maialino da latte del Chiemgau e cervo della Bassa Baviera sono stati i protagonisti.

Moritz Jülg ha presentato gli eccellenti vini del suo vigneto di famiglia con molto fascino e cuore. Anche per questo, è stata una grande serata!

Come ogni anno, il nostro capo chef Gerhard Wieser si è assunto il compito di cucinare per il finale delle cene di gala. Per lui e il suo team è sempre un grande piacere, ma anche una sfida. Soprattutto quando, come quest'anno, i due chef ospiti e i loro menu sono stati accolti così bene dai nostri ospiti.

Per Wieser, la verità culinaria è nel piatto. Nella sua cucina alpino-mediterranea, Wieser combina come nessun altro la cordialità delle montagne e la meravigliosa leggerezza del sud. L'armonia in bocca sfida lo chef, non l'ospite.

I vini della serata provenivano dalla famosa cantina St. Michael-Eppan.

Le migliori condizioni per un degno finale, che ancora una volta gli ospiti attendevano con particolare impazienza. E non sono rimasti delusi!

Gerhard Wieser e il suo team hanno presentato piatti ricchi di sapore, tra cui alcuni classici: il salmerino della Val Passiria in brodo di kimchi, i ravioli di Parmigiano con tartufo bianco d'Alba e l'anatra secca - un nuovo piatto forte del menu autunnale del Castel finedining.

Il maitre Simon Oberhofer e il suo team hanno servito un totale di sette ottime portate. Tutti i piatti sono stati perfettamente accompagnati dalla selezione di Ivana di vini della cantina St. Michael Eppan. Tra i vini in degustazione: il limitato Appius, annata 2020, e i due vini della riserva St. Valentin della cantina (The Wine Collection): Il Gewürztraminer 2012 e il Cabernet-Merlot Riserva 2018.

Una degna conclusione della grande cena di gala, particolarmente festosa grazie all'ensemble guidato dal violinista Günther Sanin e dal soprano Martina Bortolotti von Haderburg.

Anche quest'anno l'ultima serata di Dine & Wine è stata informale e gli ospiti sono stati invitati a dare un'occhiata dietro le quinte. A differenza del solito, però, l'occasione è stata triste, anche se la serata doveva essere allegra.

Il motivo era la nostra collega chef Anna Matscher, scomparsa improvvisamente a marzo. Volevamo ricordarla, dedicarle questa serata e allo stesso tempo fare qualcosa di buono.

Per questo motivo abbiamo invitato gli chef che hanno lavorato per Anna e che ora sono essi stessi grandi chef: Egon Heiss del Ristorante Prezioso *, Werner Unterhofer del Ristorante Pirbamer, Stephan Zippl del Ristorante 1908 * e Carolina Scarabello & Agata Carini, che insieme alla famiglia Matscher continuano l'eredità di Anna al Ristorante Zum Löwen.

Grazie agli chef ospiti, che hanno preparato un piatto ciascuno, c'era molto da provare oltre alle prelibatezze preparate da Gerhard Wieser e dal suo team. Anche la varietà dei bicchieri era particolarmente ampia, con 23 vini diversi. Tutti i vini sono stati sponsorizzati da aziende vinicole perché volevamo fare qualcosa di buono in memoria di Anna.

Grazie a questo generoso sostegno, alla partecipazione gratuita degli chef e alle donazioni dei nostri ospiti, abbiamo raccolto oltre 14.000 euro.

Per gli ospiti, per il nostro team e per noi come famiglia, quest'ultima serata rimarrà per sempre un ricordo positivo ed emozionante e i nostri ringraziamenti vanno a tutti coloro che hanno partecipato a questa meravigliosa conclusione dei quattro giorni culinari.

Per scoprire come è stata raccolta la somma e chi ne beneficia, cliccate sul pulsante qui sotto.

Alla donazione di Dine & Wine

Il secondo giorno Ivana ci ha portato alla cantina St. Michael-Eppan. Il direttore commerciale Stefan Walcher è stato lieto di mostrare ai nostri ospiti la cantina. Il contrasto tra tradizione e modernità è stato particolarmente impressionante. Un punto di forza è stata la cantina dell'azienda per la cuvée di punta Appius, con piastrelle nere, pavimento rosso e legno di quercia naturale.

Alla degustazione finale, gli ospiti hanno potuto assaporare l'ampia gamma di vini prodotti.

Le cose si sono fatte dolci nel pomeriggio del terzo giorno. Robert Gramm, proprietario del Plattner Bienenhof, ha portato a Castel una varietà di mieli diversi per la degustazione. Alcuni ospiti erano un po' scettici all'inizio perché "è solo miele", ma il loro entusiasmo per l'argomento è diventato presto evidente. Ancora una volta, è emerso quanto possano essere emozionanti le cose di tutti i giorni, se si dedica loro tempo e attenzione. Il miele è un prodotto naturale puro e diverso come il vino.

Dopo tre serate di gala, il corpo di molti ospiti aveva voglia di fare esercizio. Così si sono uniti al padrone di casa Daniel Dobitsch per fare un'escursione nel paesaggio autunnale intorno al Castel. Dopo 2,5 ore di cammino, al ritorno a Castel, un rinfresco attendeva già i lavoratori. Sulla terrazza del salone, sotto un sole splendente, c'era un'eccellente zuppa di gulasch, una tradizionale Marende (merenda) e castagne appena arrostite.