November 2023 – eine Castel-Geschichte von Familie Dobitsch
Dine & Wine Festival 2023: Ein Rückblick auf kulinarische Höhepunkte
Das 21. Dine & Wine Festival erwies sich erneut als kulinarisches Highlight der Saison. Über vier Festivaltage begleiteten die mehrfach prämierten Gastköche Dieter Müller aus Deutschland und Gaetano Trovato aus Italien unseren Chefkoch Gerhard Wieser.
Spitzenweine von Ceretto (Piemont), Ricasoli (Toskana) und Pfitscher (Südtirol) begleiteten das Festival
Festivaltag 1
Die besten Abende finden in der Küche statt: der Festivalauftakt war hautnah, leger und unwiderstehlich
Der Eröffnungsabend in Gerhard Wiesers Küche bot den Gästen nicht nur die Faszination der Live-Zubereitung, sondern auch die Vielfalt unserer befreundeten Lieferanten, die an diesem Abend zu Besuch waren.
Im Rahmen dieser „Genuss-Safari“ gab es zudem wieder das beliebte und amüsante Quiz, bei dem die Gäste ihr Kulinarik-Wissen unter Beweis stellen durften und dabei gleichzeitig großartige Preise gewinnen konnten. Eine Vielfalt erlesener Weine begleitete das leger-elegante Dinner, harmonisch abgestimmt auf jede Köstlichkeit. Das gemeinsame Erlebnis schuf einen unvergesslichen Auftakt für vier kulinarische Tage.
Festivaltag 2
Ein unvergesslicher Abend mit Kochlegende Dieter Müller: der erste von drei Galaabenden war ein Fest voller kulinarischer Meisterwerke
Der zweite Festivalabend verwandelte sich in einen legendären Galaabend. Dieter Müller, eine Ikone der Kochwelt, folgte unserer Einladung und verzauberte die Gäste mit klassisch-französischen, mediterranen und asiatischen Aromen.
Der Abend wurde von den erlesenen Weinen der italienischen Winzerfamilie Ceretto begleitet, die mit ihrer langen Tradition und Liebe zum Wein die perfekte Ergänzung zu Müllers kulinarischem Genie bildeten. Ein einzigartiger Höhepunkt des Festivals, der noch lange in Erinnerung bleiben wird.
Festivaltag 3
Ein besonderer Abend mit Gaetano Trovato: Bella Italia kehrte nach 10 Jahren zurück in unsere Küche
Der italienische Gastkoch, mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet, verzauberte die Gäste mit seiner modernen und kreativen toskanischen Küche. Gaetano Trovato, ein Meister seines Fachs, kochte mit Leidenschaft und Emotionen für unsere Gäste und gestaltete einen zauberhaften Galaabend für sie.
Nach Lehrjahren in der Schweiz und Frankreich kehrte Trovato in seine toskanische Heimat zurück. Seit über 40 Jahren kreiert er im Restaurant Arnolfo wunderbare, italienische Köstlichkeiten. Eine toskanische Küche braucht natürlich auch toskanische Weine! Die Erzeugnisse vom bekannten Weingut Barone Ricasoli waren deshalb ein Garant für eine großartige Begleitung.
Festivaltag 4
Ein grandioses Finale mit Gerhard Wieser: Der abschließende Galaabend bot eine harmonische Verschmelzung von Tiroler Herzhaftigkeit und mediterraner Leichtigkeit
Gerhard Wieser, unser leidenschaftlicher Küchenchef, kreierte ein unvergessliches Menü. Die alpin-mediterrane Küche, geprägt von Qualität und Frische, spiegelte seine kreative Meisterschaft wider. Die Weine von Pfitscher, einer Südtiroler Weinmacherfamilie, ergänzten perfekt den kulinarischen Genuss.
Die Familie Pfitscher, bestehend aus mehreren Generationen, teilt nicht nur ihre Leidenschaft für Wein, sondern auch ihr Wissen und ihre Kreativität. Ihr Weingut in Montan im Südtiroler Unterland steht für erstklassige, natürliche Weine, die nachhaltig und im Einklang mit der Natur produziert werden.
Kulinarische Zeitreise
Special Guest 2023: Annette Sandners „culinary timepieces“ – eine Hommage an historische Speisekarten und Kochbücher
Die Ausstellung und der Vortrag von Annette Sandner gewährten spannende Einblicke in den kreativen Prozess. Die Fotografin und Gastro-Journalistin präsentierte ihr Kunstprojekt „culinary timepieces“ auf dem Festival. Historische Speisekarten und Bücher dienten als Leinwand für die Inszenierung von klassischen Gerichten. Besucher erlebten in einem faszinierenden Vortrag den Weg von der Idee bis zur limitierten Kunstdruckserie. Annette stand auch persönlich für Fragen rund um das Projekt zur Verfügung und bot individuelle Beratung für Rahmungen und Formate.
DIE KÖCHE
Christian Bau (2006)
"Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg" in Nennig (D)
3 Michelin Sterne, 4 Hauben (19,5 Punkte) im Gault Millau
Karl Baumgartner (2020)
Restaurant Schöneck in Pfalzen (I)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (16 Punkte) im Gault Millau
Sophie Bise (2005)
„Auberge du Père Bise“ in Talloires (F)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau
Matthias Bernwieser (2016)
Restaurant "Yalajali" Oslo (N)
Gewinner Junge Wilde 2015 (Rolling Pin)
Massimo Bottura (2010)
"Osteria Francescana" in Modena (I)
2 Michelin Sterne, 6. bester Koch der Welt (San Pellegrino)
Enrico & Roberto Cerea (2013)
"Da Vittorio" in Bergamo (I)
3 Michelin Sterne
Martin Dalsass (2004 & 2012)
Restaurant „Santabbondio“ in Lugano (CH)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau, Koch des Jahres 1995
Thomas Dorfer (2015)
Restaurant "Landhaus Bacher" in Mautern (A)
3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau, Koch des Jahres 2009, Platz 96 in der San Pellegrino Liste 2014 – World's Best Restaurants
Didi Dorner (2009)
Restaurant "Landhaus Stainach" in Stainach (A)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau, Topeinsteiger 2009
Andreas Döller (2021)
Restaurant "Döllerer" in Golling (A)
4 Hauben (18,5 Punkte) und Koche des Jahres 2010 im GaultMillau
Irma Dütsch (2005)
Saas Fee (CH)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau, Beste Köchin der Schweiz
Monste Estruch (2009)
Restaurant "El Cingle" in Vacarisses bei Barcelona (E)
1 Michelin Stern
Gennaro Esposito (2007 & 2012)
Restaurant „Torre del Saracino“ in Napoli (I)
2 Michelin Sterne
Matteo Ferrantino (2019)
Restaurant „bianc“ in Hamburg (D)
2 Michelin Sterne, 3 Hauben (16 Punkte) im Gault Millau
Rolf Fliegauf (2020)
Restaurant „ECCO“ in St. Moritz und Ascona (CH)
2 Michelin Sterne, 4 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau
Eduard Hitzberger (2003)
Hotel Restaurant „Paradies“ in Ftan (CH)
2 Michelin Sterne, 4 Hauben (19 Punkte) im Gault Millau
Dieter Koschina (2017)
Restaurant „Vila Joya“ an der Algarve (PRT)
2 Michelin Sterne, Position 22 auf der World's 50 Best Restaurant Liste
Filip Langhoff (2017)
Restaurant „ASK“ in Helsinki (FIN)
1 Michelin Stern
Christian Lohse (2004)
Restaurant „Fischers Fritz“ in Berlin (D)
2 Michelin Sterne, 3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau
Anna Matscher (2020)
Restaurant Zum Löwen in Tisens (I)
1 Michelin Stern, 4 Hauben (17,5 Punkte) im Gault Millau
Dennis Mayer (2014)
Restaurant Sra Bua by Juan Amador in Frankfurt am Main (D)
1 Michelin Stern
Bert Meewis (2011)
Restaurant Slagmolen in Opglabbeek (B)
2 Michelin Sterne, 3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau
Dieter Müller (2023)
Ehemals „Gourmet-Restaurant Dieter Müller im Schlosshotel Lerbach“ in Bergisch Gladbach (D)
3 Michelin Sterne 12 Jahre in Folge
Tohru Nakamura (2022)
Tohru in der Schreiberei in München (D)
2 Michelin Stern, 5 Hauben (19 Punkte) und Koch des Jahres 2020 im GaultMillau
Silvio Nickol (2011)
Silvio Nickol Gourmet Restaurant Palais Coburg in Wien (A)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (17 Punkte) im GaultMillau
Eemeli Nurminen (2014)
Restaurant Olo in Helsinki (FIN)
1 Michelin Stern
Giancarlo Perbellini (2008)
Restaurant „Perbellini“ in Isola Rizza bei Verona (I)
2 Michelin Sterne
Richard Rauch (2016)
Restaurant "Steira Wirt" Trauttmannsdorf (A)
3 Hauben (17 Punkte) im Gault Millau, Gault Millau Koch des Jahres 2015
Michel Rochedy (2015)
Restaurant „Le Chabichou“ in Courchevel in den Savoyen (F)
2 Michelin Sterne
Thorsten Schmidt (2010)
"Malling & Schmidt" in Ahrus (DK)
1 Michelin Stern
Andreas Senn (2022)
SENNS.Restaurant in Salzburg (A)
2 Michelin Sterne, 4 Hauben (18,5 Punkte) im GaultMillau
Geir Skeie (2013)
"Brygga11" in Stord, Fiskabutikk & Standefjord (NOR)
Gewinner Bocuse d´Or 2008 & 2009
Michael Sicher (2019)
Restaurant „Sicher“ in Tainach (A)
4 Hauben (17,5 Punkte) im Gault Millau
Martin Sieberer (2007)
Restaurant „Paznaunerstube“ im Hotel Trofana Royalin Ischgl (A)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (18 Punkte) im Gault Millau, Koch des Jahres 2000
Hans-Stefan Steinheuer (2018)
Restaurant „Zur alten Post“ in Heppingen (D)
2 Michelin Sterne, 4 Hauben (19 Punkte) im Gault Millau
Gaetano Trovato (2006 & 2023)
Restaurant „Arnolfo“ in Colle di Val d’Elsabei Siena (I)
2 Michelin Sterne
Jürgen Vigné (2018)
Restaurant Pfefferschiff zu Söllheim in Salzburg (A)
1 Michelin Stern, 3 Hauben (16 Punkte) im Gault Millau
Hubert Wallner (2021)
Restaurant „Hubert Wallner“ in Dellach am Wörthersee (A)
4 Hauben (18 Punkte), sowie Koch des Jahre 2020 im Gault Millau
Gerhard Wieser (2003-2023)
Gourmetrestaurant Castel fine dining – ehemals "Trenkerstube" (I)
2 Michelin Sterne, 5 Hauben (19 Punkte) im Gault Millau
Joachim Wissler (2008)
Restaurant „Vendome“ in Bergisch-Gladbach (D)
3 Michelin Sterne, 4 Hauben (19,5 Punkte) im Gault Millau, Koch der Köche (FAZ)
Jörg Wörther (2003)
Restaurant „Schloss Prielau“ in Zell am See (A)
4 Hauben (19,5 Punkte) im Gault Millau, Koch des Jahrzehnts
Angaben gültig für das jeweilige Veranstaltungsjahr.
DIE WINZER UND WEINGÜTER
Alois Lageder (2003 & 2010)
Alpina Wein (2014)
Ansitz Dornach (2020)
Ansitz Waldgries (2006)
Anton Bauer (2015)
Arunda (2005)
Barone Ricasoli (2023)
Bellavista (2011)
Brennerei Ortler (2015)
Bruna Giacosa (2005)
Burggräfler Kellerei (2007)
Ca’ del Bosco (2006)
Cantine Ferrari (2009)
Castello di Monsanto (2005)
Ceretto (2017 & 2023)
Château Giscours (2004)
Château Haut Bailly (2004)
Daniela Kramberger – Visp (2005)
Dominique Giroud - Sion (2005)
Donnafugata (2004)
Elena Walch (2005 & 2012)
F. & D. Giroud (2005)
F.X. Pichler (2015)
Falkenstein (2009)
Fedegraziani (2019)
Felsina (2018)
Feudi di San Gregorio (2019)
Fontodi (2006)
Franz Haas (2020 & 2022)
Franz Keller (2022)
Frauwallner (2016)
Frescobaldi (2022)
G. B. Bertani (2008)
Garlider (2014)
Gesellmann (2021)
Gianfranco Fino (2021)
Giroud – Mayen de Chamosou (2005)
Glögglhof (2009)
Gross (2010 & 2019)
Hack-Gebell (2009)
Hartmann Doná (2009)
Heyl zu Herrnsheim (2011)
J. Hofstätter (2008 & 2020)
J. Mayer Unterganzer (2003)
Jan Stodden (2018)
Jermann (2015)
Kellerei Bozen (2021)
Kellerei Girlan (2019)
Kellerei Kurtatsch (2022)
Kellerei Schreckbichl (2003)
Kellerei St. Michael-Eppan (2003 & 2012)
Kellerei Terlan (2003 & 2008)
Kellerei Tramin (2010)
Köfererhof (2006 & 2012)
Kornell (2006 & 2018)
Kränzelhof (2007)
La Massa (2007 & 2012)
La Spinetta (2009)
Lantieri (2006)
Manincor (2004 & 2012 & 2017)
Manni Nössing (2020)
Martin Gojer (2016)
Masciarelli (2011)
Meraner Kellerei (2007)
Ott (2021)
Pacherhof (2006)
Passopisciaro (2014)
Peter Dipoli (2015)
Peter Sölva & Söhne (2016)
Petra (2011)
Pfitscher Weingut (2023)
Planeta (2006 & 2012)
Pojer & Sandri (2014)
Quinta do Noval (2017)
Scharl (2016)
Sektkellerei Arunda (2003 & 2018)
Sepp Moser (2007)
St. Antony (2011)
Tenuta Argentiera (2016)
Tenuta Casanova di Neri (2010)
Tenuta Cesconi (2021)
Tenuta dell’Ornellaia (2008)
Tenuta di Trinoro (2014)
Tenuta Monfalletto (2010)
Tenuta Valgiano (2009)
Tenuta Vie di Romans (2020)
Tenute Loacker (2009)
Thomas Niedermayr (2016)
Van Volxem (2008)
Vaso Sassetti (2003)
Vinaioli Simcic Salko & Marjan (2007)
Waldgries (2003)
Zenato (2005)
Zuani (2008)
© Bildquellen: Annette Sandner, Michael Königshofer, Dieter Müller, Restaurant Arnolfo (Gaetano Trovato)
