Novembre 2023 – una storia del Castel della Famiglia Dobitsch
Dine & Wine Festival 2023: uno sguardo alle specialità culinarie
Primo giorno
Il 21° Dine & Wine Festival si è rivelato ancora una volta l'evento gastronomico clou della stagione. I pluripremiati chef ospiti Gaetano Trovato dalla Toscana e Dieter Müller dalla Germania hanno accompagnato il nostro chef Gerhard Wieser durante i quattro giorni del festival.
Sono stati scelti per il festival i migliori vini di Ceretto (Piemonte), Ricasoli (Toscana) e Pfitscher (Alto Adige)
Primo giorno
Le serate più belle si svolgono in cucina: il festival è iniziato dal vivo, in modo informale e irresistibile
La serata inaugurale nella cucina di Gerhard Wieser non solo ha offerto agli ospiti il fascino della preparazione dal vivo, ma ha anche presentato i tanti nostri amici fornitori che erano presenti quella sera.
Durante questo “safari di piacere” si è svolto anche il popolare e divertente quiz, in cui gli ospiti hanno potuto mettere alla prova le loro conoscenze culinarie e allo stesso tempo vincere fantastici premi. Una varietà di vini pregiati, armoniosamente abbinati ad ogni prelibatezza, ha accompagnato la cena, raffinata ma informale. L'esperienza condivisa è stato un preludio indimenticabile a quattro giorni all’insegna dell’arte culinaria.
Secondo giorno
Una serata indimenticabile con la leggenda della cucina Dieter Müller. La prima delle tre serate di gala è stata una festa ricca di capolavori culinari
La seconda serata del festival si è trasformata in una leggendaria serata di gala. Dieter Müller, un'icona del mondo culinario, ha accettato il nostro invito e ha incantato gli ospiti con sapori classici francesi, mediterranei e asiatici.
La serata è stata accompagnata dai pregiati vini della famiglia di viticoltori italiani Ceretto, che grazie alla loro lunga tradizione e amore per il vino, sono stati il complemento perfetto al genio culinario di Müller. Un momento straordinario del festival che sarà ricordato a lungo.
Terzo giorno
Una serata speciale con Gaetano Trovato: la Bella Italia torna nella nostra cucina dopo 10 anni
Lo chef ospite italiano, premiato con 2 stelle Michelin, ha incantato gli ospiti con la sua cucina toscana moderna e creativa. Gaetano Trovato, maestro del suo campo, ha cucinato con passione ed emozione per i nostri ospiti e ha realizzato per loro una magica serata di gala.
Dopo anni di servizio in Svizzera e in Francia, Trovato è tornato nella sua terra natale, la Toscana. Da oltre 40 anni crea meravigliose specialità italiane al Ristorante Arnolfo. La cucina toscana ha bisogno naturalmente anche di vini toscani! Ecco perché la scelta dell’abbinamento non poteva che cadere sui vini della nota cantina Barone Ricasoli.
Quarto giorno
Gran finale con Gerhard Wieser: la serata di gala conclusiva ha offerto un armonioso connubio tra la cordialità tirolese e la leggerezza mediterranea
Gerhard Wieser, il nostro appassionato chef, ha creato un menù indimenticabile. La cucina alpino-mediterranea, caratterizzata da qualità e freschezza, riflette la sua maestria creativa. I vini di Pfitscher, una famiglia di viticoltori altoatesini, hanno accompagnato perfettamente le delizie culinarie.
La famiglia Pfitscher, che comprende diverse generazioni, condivide non solo la passione per il vino, ma anche la competenza e la creatività. La loro cantina a Montagna, nella pianura altoatesina, è sinonimo di vini naturali di prima classe, prodotti in modo sostenibile e in armonia con la natura.
Viaggio gastronomico nel tempo
Special Guest 2023: “Culinary timepieces” di Annette Sandner: un omaggio ai menù storici e ai libri di cucina
La mostra e la conferenza di Annette Sandner hanno fornito spunti interessanti sul processo creativo. La fotografa e giornalista gastronomica ha presentato al festival il suo progetto artistico "culinary timepieces". I menù e i libri storici hanno fatto da sfondo per la messa in scena di piatti classici. In un'affascinante conferenza, i visitatori hanno vissuto tutto il percorso dall'idea alla serie limitata di stampe d'arte. Annette ha anche risposto alle domande sul progetto e ha offerto consulenza personalizzata per cornici e formati.
GLI CHEF
GLI CHEF
Christian Bau (2006)
“Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg” a Nennig (Germania)
3 stelle Michelin, 4 cappelli (19,5 punti) nella guida Gault Millau
Karl Baumgartner (2020)
Ristorante Schöneck a Falzes (I)
1 stella Michelin, 3 cappelli (16 punti) nella guida Gault Millau
Sophie Bise (2005)
“Auberge du Père Bise” a Talloires (F)
1 stella Michelin, 3 cappelli (18 punti) nella guida Gault Millau
Matthias Bernwieser (2016)
Ristorante “Yalajali” Oslo (N)
Vincitore del premio Junge Wilde 2015 (Rolling Pin)
Massimo Bottura (2010)
“Osteria Francescana” a Modena (I)
2 stelle Michelin, 6° miglior chef al mondo (San Pellegrino)
Bobby Bräuer (2025)
Ristorante “EssZimmer” nel BMW Welt di Monaco (D)
2 stelle Michelin, premio alla carriera 2025 (Gault Millau & Feinschmecker)
Enrico & Roberto Cerea (2013)
“Da Vittorio” a Bergamo (I)
3 stelle Michelin
Martin Dalsass (2004, 2012 & 2024)
Ristorante “Santabbondio” a Lugano (CH)
Ristorante “Talvo” a St. Moritz (CH)
1 stella Michelin, 4 cappelli (18 punti) nella guida Gault Millau, cuoco dell'anno 2001
Thomas Dorfer (2015)
Ristorante “Landhaus Bacher” a Mautern (A)
3 cappelli (18 punti) nella guida Gault Millau, cuoco dell'anno 2009, 96° posto nella lista San Pellegrino 2014 – World's Best Restaurants
Didi Dorner (2009)
Ristorante “Landhaus Stainach” a Stainach (A)
1 stella Michelin, 3 cappelli (17 punti) nella guida Gault Millau, miglior nuovo ingresso 2009
Andreas Döller (2021)
Ristorante “Döllerer” a Golling (A)
4 cappelli (18,5 punti) e cuoco dell'anno 2010 nella guida GaultMillau
Irma Dütsch (2005)
Saas Fee (CH)
1 stella Michelin, 3 cappelli (18 punti) nella guida Gault Millau, Miglior cuoca della Svizzera
Monste Estruch (2009)
Ristorante “El Cingle” a Vacarisses vicino a Barcellona (E)
1 stella Michelin
Gennaro Esposito (2007 & 2012)
Ristorante “Torre del Saracino” a Napoli (I)
2 stelle Michelin
Matteo Ferrantino (2019)
Ristorante “bianc” ad Amburgo (D)
2 stelle Michelin, 3 cappelli (16 punti) nella guida Gault Millau
Rolf Fliegauf (2020)
Ristorante “ECCO” a St. Moritz e Ascona (CH)
2 stelle Michelin, 4 cappelli (18 punti) nella guida Gault Millau
Eduard Hitzberger (2003)
Hotel ristorante “Paradies” a Ftan (CH)
2 stelle Michelin, 4 cappelli (19 punti) nella guida Gault Millau
Dieter Koschina (2017)
Ristorante “Vila Joya” in Algarve (PRT)
2 stelle Michelin, 22° posto nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo
Filip Langhoff (2017)
Ristorante “ASK” a Helsinki (FIN)
1 stella Michelin
Christian Lohse (2004)
Ristorante “Fischers Fritz” a Berlino (D)
2 stelle Michelin, 3 cappelli (17 punti) nella guida Gault Millau
Anna Matscher (2020)
Ristorante Zum Löwen a Teseno (I)
1 stella Michelin, 4 cappelli (17,5 punti) nella guida Gault Millau
Dennis Mayer (2014)
Ristorante Sra Bua by Juan Amador a Francoforte sul Meno (Germania)
1 stella Michelin
Bert Meewis (2011)
Ristorante Slagmolen a Opglabbeek (Belgio)
2 stelle Michelin, 3 cappelli (17 punti) nella guida Gault Millau
Dieter Müller (2023)
Ex “Ristorante gourmet Dieter Müller nello Schlosshotel Lerbach” a Bergisch Gladbach (Germania)
3 stelle Michelin per 12 anni consecutivi
Tohru Nakamura (2022)
Tohru nella Schreiberei a Monaco di Baviera (Germania)
2 stelle Michelin, 5 cappelli (19 punti) e cuoco dell'anno 2020 nella guida GaultMillau
Silvio Nickol (2011)
Ristorante gourmet Silvio Nickol Palais Coburg a Vienna (A)
1 stella Michelin, 3 cappelli (17 punti) nella guida GaultMillau
Johannes Nuding (2025)
Schwarzer Adler a Hall in Tirol (A)
2 stelle Michelin, 4 cappelli (18 punti) nella guida GaultMillau
Eemeli Nurminen (2014)
Ristorante Olo a Helsinki (FIN)
1 stella Michelin
Giancarlo Perbellini (2008)
Ristorante “Perbellini” a Isola Rizza vicino a Verona (I)
2 stelle Michelin
Richard Rauch (2016)
Ristorante “Steira Wirt” Trauttmannsdorf (A)
3 cappelli (17 punti) nella guida Gault Millau, cuoco dell'anno 2015 secondo Gault Millau
Michel Rochedy (2015)
Ristorante “Le Chabichou” a Courchevel in Savoia (F)
2 stelle Michelin
Thorsten Schmidt (2010)
“Malling & Schmidt” ad Ahrus (DK)
1 stella Michelin
Andreas Senn (2022)
SENNS.Restaurant a Salisburgo (A)
2 stelle Michelin, 4 cappelli (18,5 punti) nella guida GaultMillau
Geir Skeie (2013)
“Brygga11” a Stord, Fiskabutikk & Standefjord (NOR)
Vincitore del Bocuse d´Or 2008 e 2009
Michael Sicher (2019)
Ristorante “Sicher” a Tainach (A)
4 cappelli (17,5 punti) nella guida Gault Millau
Martin Sieberer (2007)
Ristorante “Paznaunerstube” nell'Hotel Trofana Royal a Ischgl (A)
1 stella Michelin, 3 cappelli (18 punti) nella guida Gault Millau, cuoco dell'anno 2000
Hans-Stefan Steinheuer (2018)
Ristorante “Zur alten Post” a Heppingen (D)
2 stelle Michelin, 4 cappelli (19 punti) nella guida Gault Millau
Gaetano Trovato (2006 & 2023)
Ristorante “Arnolfo” a Colle di Val d'Elsa vicino a Siena (I)
2 stelle Michelin
Jürgen Vigné (2018)
Ristorante Pfefferschiff zu Söllheim a Salisburgo (A)
1 stella Michelin, 3 cappelli (16 punti) nella guida Gault Millau
Hubert Wallner (2021)
Ristorante “Hubert Wallner” a Dellach am Wörthersee (A)
4 cappelli (18 punti) e cuoco dell'anno 2020 nella guida Gault Millau
Gerhard Wieser (2003-2025)
Ristorante gourmet Castel fine dining – ex “Trenkerstube” (I)
2 stelle Michelin, 5 cappelli (19 punti) nella guida Gault Millau
Joachim Wissler (2008 & 2024)
Ristorante “Vendome” a Bergisch-Gladbach (D)
2 stelle Michelin, 5 cappelli (19,5 punti) Gault Millau, chef degli chef (FAZ)
Jörg Wörther (2003)
Ristorante “Schloss Prielau” a Zell am See (A)
4 cappelli (19,5 punti) Gault Millau, chef del decennio
Informazioni valide per il rispettivo anno dell'evento.
I VITICOLTORI E LE AZIENDE VINICOLE
Alois Lageder - Alto Adige (2003 e 2010)
Alpina Wein - Germania (2014)
Ansitz Dornach - Alto Adige (2020)
Ansitz Waldgries - Alto Adige (2006)
Anton Bauer - Austria (2015)
Argentiera - Toscana / Italia (2016)
Arunda - Alto Adige (2005)
Barone Ricasoli - Toscana / Italia (2023)
Bellavista - Lombardia / Italia (2011)
Distilleria Ortler - Alto Adige (2015)
Bründlmayer - Austria (2025)
Bruna Giacosa - Piemonte / Italia (2005)
Cantina Burggräfler - Alto Adige (2007)
Ca’ del Bosco - Lombardia / Italia (2006)
Cantine Ferrari - Trentino / Italia (2009 & 2024)
Casanova di Neri - Toscana / Italia (2010)
Castello di Monsanto - Toscana / Italia (2005)
Ceretto - Piemonte / Italia (2017 & 2023)
Cesconi - Trentino / Italia (2021)
Château Giscours - Francia (2004)
Château Haut Bailly - Francia (2004)
Daniela Kramberger - Svizzera (2005)
Dominique Giroud - Svizzera (2005)
Donnafugata - Sicilia / Italia (2004)
Elena Walch - Alto Adige (2005 & 2012)
F. & D. Giroud - Svizzera (2005)
F.X. Pichler - Austria (2015)
Falkenstein - Alto Adige (2009)
Fedegraziani - Sicilia / Italia (2019)
Felsina - Toscana / Italia (2018)
Feudi di San Gregorio - Campania / Italia (2019)
Fontodi - Toscana / Italia (2006)
Franz Haas - Alto Adige (2020 & 2022)
Franz Keller - Germania (2022)
Frauwallner - Austria (2016)
Frescobaldi - Toscana / Italia (2022)
G. B. Bertani - Veneto / Italia (2008)
Garlider - Alto Adige (2014)
Gesellmann - Austria (2021)
Gianfranco Fino - Puglia / Italia (2021)
Giroud – Mayen de Chamosou (2005)
Glögglhof - Alto Adige (2009)
Gross - Austria (2010 & 2019)
Guado al Tasso - Toscana / Italia (2024)
Hack-Gebell - Austria (2009)
Hartmann Doná - Alto Adige (2009)
Heyl zu Herrnsheim - Germania (2011)
J. Hofstätter - Alto Adige (2008 & 2020)
J. Mayer Unterganzer - Alto Adige (2003)
Jan Stodden - Germania (2018)
Jermann - Friuli / Italia (2015)
Jülg - Germania (2025)
Cantina Bolzano - Alto Adige (2021)
Cantina Girlan - Alto Adige (2019)
Cantina Kurtatsch - Alto Adige (2022)
Cantina Schreckbichl - Alto Adige (2003 e 2024)
Cantina San Michele-Appiano - Alto Adige (2003, 2012 e 2025)
Cantina Terlano - Alto Adige (2003 e 2008)
Cantina Termeno - Alto Adige (2010)
Köfererhof - Alto Adige (2006 & 2012)
Kornell - Alto Adige (2006 & 2018)
Kränzelhof - Alto Adige (2007)
La Massa - Toscana / Italia (2007 & 2012)
La Spinetta - Piemonte / Italia (2009)
Lantieri - Lombardia / Italia (2006)
Manincor - Alto Adige (2004, 2012 e 2017)
Manni Nössing - Alto Adige (2020)
Martin Gojer - Alto Adige (2016)
Masciarelli - Abruzzo / Italia (2011)
Cantina Merano - Alto Adige (2007)
Monfalletto / Az. Agr. Cordero di Montezemolo - Piemonte / Italia (2010)
Ornellaia - Toscana / Italia (2008)
Ott - Austria (2021)
Pacherhof - Alto Adige (2006)
Passopisciaro - Sicilia / Italia (2014)
Peter Dipoli - Alto Adige (2015)
Peter Sölva & Söhne - Alto Adige (2016)
Petra - Toscana / Italia (2011)
Pfitscher - Alto Adige (2023)
Planeta - Sicilia Italia (2006 & 2012)
Pojer & Sandri - Trentino / Italia (2014)
Quinta do Noval - Portogallo (2017)
Scharl - Austria (2016)
Schloss Englar - Alto Adige (2024)
Sektkellerei Arunda - Alto Adige (2003, 2005 & 2018)
Sepp Moser - Austria (2007)
St. Antony - Germania (2011)
Tenuta di Trinoro - Toscana / Italia (2014)
Tenute Loacker - Alto Adige e Toscana / Italia (2009)
Thomas Niedermayr - Alto Adige (2016)
Valgiano - Toscana Italia (2009)
Van Volxem - Germania (2008)
Vaso Sassetti - Toscana Italia (2003)
Vie di Romans - Friuli / Italia (2020)
Vinaioli Simcic Salko & Marjan - Slovenia (2007)
Waldgries - Alto Adige (2003)
Zenato - Veneto / Italia (2005)
Zuani - Friuli / Italia (2008)
© Materiale fotografico: Annette Sandner, Michael Königshofer, Dieter Müller, Restaurant Arnolfo (Gaetano Trovato)
