Etwas Süßes darf an Weihnachten natürlich nicht fehlen: Das Dessert von Patissier Simon Unterholzner

Zutaten für vier Personen

Cappuccino-Creme:

• 5 Blatt Gelatine
• 20 g Kaffee-Likör
• 150 g Espresso
• 100 g Sahne
• 250 g Milch
• 80 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 40 g Maizena
• 300 g Sahne, geschlagen

Milcheis:

• 500 g Milch
• 30 g Magermilchpulver
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 200 g Sahne, kalt
• 80 g Joghurt

Schokoladenstreusel:

• 100 g Rohrzucker
• 50 g Kakaopulver
• 150 g Mehl
• 10 g Maisstärke
• 1 Prise Salz
• 80 g Butter

Orangensauce:

• 100 g Zucker
• 200 g Sahne
• 50 g Orangensaft
• 20 g Grand Manier
• 1 Prise Salz
• Vanille

Weiteres:

• Karamellisierte Kürbiskerne
• Orangenzesten zum Garnieren

Zubereitung:

Cappuccino-Creme:

• Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser ca. 20 Min. einweichen.
• In einem Topf Espresso, Sahne, Milch, Zucker, Salz und Maizena unter Rühren zu einer Creme kochen.
• Creme auskühlen lassen und mit dem Schneebesen glattrühren.
• Die ausgedrückte Gelatine mit dem Kaffee-Likör schmelzen und unter die Creme rühren.
• Die geschlagene Sahne unterheben, in kleine beliebige Formen füllen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kaltstellen, so dass die Masse stockt.

Milcheis:

• Milch mit Magermilchpulver, Zucker und einer Prise Salz aufkochen.
• Die kalte Sahne und das Joghurt in die Milch einrühren.
• Eismasse durch ein Sieb abseihen, eventuell kurz mixen und abkühlen lassen.
• Die Eismasse in die Eismaschine geben und gefrieren.

Schokoladen-Streusel:

• Zucker, Kakaopulver, Mehl, Maisstärke, Salz und die kalte Butter schnell vermischen.
• Den Streuselteig auf ein Backblech mit Backpapier geben und mit den Händen klein zerbröseln.
• Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad für 10 bis 15 Minuten backen, bis sie schön braun sind.

Orangensauce:

• Den Zucker zu goldgelbem Karamell schmelzen, mit der Sahne und dem Orangensaft ablöschen und circa für 4 Minuten einkochen lassen.
• Salz, Vanille und den Grand Manier einmixen und kaltstellen.

Fertigstellung:

• Die Schokoladenstreusel in einen Ring auf die Teller streuen.
• Die Förmchen mit der Cappuccino-Creme kurz in heißes Wasser tauchen und auf die Streusel stürzen.
• Die Orangensauce angießen.
• Das Milcheis auf die Creme setzen, mit den karamellisierten Kürbiskernen und den Orangenzesten garnieren.

Tipps & Empfehlungen:

• Sie können auch Äpfel oder Orangen dazu servieren.
• Anstelle des Milcheises verwenden Sie alternativ Vanille- oder Haselnuss-Eis.
• Anstelle der Kürbiskerne passen auch Mandeln oder Walnüsse.

Sommelière Ivana Capraro empfiehlt passend dazu:

Tandaradei 2019 Spätlese | Weißburgunder, Gewürztraminer, Sauvignon

Weingut Gumphof

Völs am Schlern, Südtirol

Zum Weingut