Gerhard Wiesers köstliche Kartoffelcremesuppe

Zutaten für vier Personen

Kartoffelcremesuppe:

• 80 g Zwiebeln, fein geschnitten
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Olivenöl
• 180 g Kartoffeln, mehlig
• 40 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 40 ml Weißwein
• 1 l Gemüsefond oder Wasser
• 160 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Msp. Muskatnuss

Eier:

• 4 Freilandeier
• Salz
• Fleur de Sel (Salzblüte)

Weiteres:

• 60 g gekochte Kartoffelwürfeln, ca. 1 cm groß
• 4 TL Schnittlauch, feingeschnitten
• 4 TL Brotcroutons
• Schwarzer Trüffel, gehobelt

Zubereitung:

Kartoffelcremesuppe:

• Fein geschnittene Zwiebelwürfel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.
• Anschließend die in Würfel geschnittenen Kartoffeln und Champignons dazugeben.
• Etwas dünsten lassen, dann mit Weißwein aufgießen.
• Mit Gemüsefond und Sahne aufgießen und auf kleiner Flamme ca. 50 Minuten kochen lassen.
• Kartoffelsuppe im Mixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
• Suppe durch ein feines Sieb seihen und beiseitestellen.

Eier:

• Die Eier mit der Schale einzeln verteilt auf das Gitter legen und im Backofen (Heißluft) bei 63 Grad für 45 Minuten garen.
• Die Eier aus dem Ofen nehmen mit einem Tuch abdecken.

Fertigstellung:

• Die Suppe aufkochen und mit einem Pürierstab aufschäumen und in tiefe Teller geben.
• Die gekochten Kartoffelwürfel zur Suppe geben.
• Die Eier vorsichtig aus der Schale nehmen, auf ein Krepppapier legen, mit Fleur de Sel bestreuen und sanft in die Suppe legen.
• Mit den Trüffelscheiben garnieren, sowie dem Schnittlauch und den Brotcroutons servieren.

Tipps & Empfehlungen:

• Vor dem Servieren kann man die Suppe mit etwas kalter Butter und Trüffel-Öl aufmixen.
• Anstelle des Trüffels können Sie auch Kaviar verwenden.
• Die Suppe schmeckt auch mit Ei und gebratenem Speck.

Sommelière Ivana Capraro empfiehlt passend dazu:

Roero Arneis Bric Varomaldo Riserva 2020

Azienda Agricola Generaj

Roero, Piemont

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