Für Pasta-Liebhaber auch zu Weihnachten: Gerhard Wiesers köstliche Kürbisravioli

Zutaten für vier Personen

Nudelteig:

• 120g Dinkelmehl weiß
• 50g Hartweizenmehl
• 30g Dinkelvollkornmehl
• 2 Eier
• Salz

Kürbisfüllung:

• 500g Kürbis
• 2 EL Olivenöl
• 1 Thymianzweig
• 40g Parmesan gerieben
• 2 EL Toastbrot gerieben oder gemixt
• Salz
• Pfeffer schwarz aus der Mühle

Garnitur:

• 2 EL karamellisierte Salz Kürbiskerne
• 2 EL Sauerrahm
• 4 EL Parmigiano Reggiano, gerieben
• Kerbelblätter

Zubereitung:

Nudelteig:

• Die drei Mehle, Eier und Salz vermischen und zu einem geschmeidigen, aber doch relativ festen Teig kneten.
• Den Teig mit einer Klarsichtfolie gut zugedeckt, eine ½ Stunde ruhen lassen.

Kürbis-Füllung:

• Kürbis waschen und vierteln und dann mit dem Olivenöl, dem Thymianzweig auf eine Alufolie legen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verschließen.
• Im Backofen bei 160 Grad 30 Minuten garen. Den Kürbis aus der Folie nehmen, mit einem Löffel aus der Schale rauskratzen und das Ganze fein pürieren.
• Den geriebenen Parmesan, geriebenes Weißbrot, Olivenöl dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Alles in einen Spritzbeutel füllen.

Fertigstellung:

• Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und mit einem Pinsel mit Wasser anfeuchten.
• Die Füllung mit einem kleinen Löffel oder mittels Spritzsack auf die Hälfte der Teigblätter geben.
• Mit den restlichen Nudelteigblatt abdecken.
• Sofort mit den Fingern oder einem Ausstecher die Ränder andrücken und rund ausstechen.
• Die Ravioli in Salzwasser für eine Minute kochen und in flüssiger Butter schwenken.
• In einen vorgewärmten Teller geben. Mit den karamellisierten Kürbiskernen, dem Sauerrahm und dem Kerbel garnieren.
• Mit geriebenen Parmigiano Reggiano und schwarzen Pfeffer servieren.

Tipp:

• Servieren Sie dazu Amaretti Kekse oder Brotcroutons.

Sommelière Ivana Capraro empfiehlt passend dazu:

Dis Cumieris | Malvasia Istriana 2016

Tenuta Vie di Romans

Friaul, Italien

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