Dezember 2023 – eine Castel-Geschichte von Familie Dobitsch

Exquisites Weihnachtsmenü 2023 vom 2-Sterne-Koch Gerhard Wieser

Jede Familie hat ihre Weihnachtstraditionen. Während manche schlichte Deko lieben, kann es anderswo gar nicht üppig genug ausfallen. Bei einem aber sind sich alle einig: Das Festmahl soll etwas Besonderes sein.

Mit unserem weihnachtlichen Menü, exklusiv von Gerhard Wieser für Sie kreiert, gelingt dies spielend. Wir wünschen Ihnen ein entspanntes Weihnachtsfest, viel Freude beim Nachkochen und eine genussreiche Weihnachtszeit!

Sternstunden für die festliche Tafel: genießen Sie Ihr Weihnachtsmenü

Impressionistische Klarheit: Saiblingstatar / Buttermilchkaltschale, Saiblingskaviar

Saiblingstatar, Buttermilchkaltschale, Petersilienöl, Saiblingskaviar
UNSERE SOMMELIÈRE EMPFIEHLT DAZU
Flors di Uis / Malvasia, Tocai Friulano, Riesling 2021
Tenuta Vie di Romans / Friaul, Italien

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Renaissance einer Legende: Cannelloni / Spinat, Egerlinge

Kartoffel-Ricotta-Cannelloni, Spinatcreme, gebratene Egerlinge, rohe Egerlinge, Parmigiano Reggiano, braune Butter
UNSERE SOMMELIÈRE EMPFIEHLT DAZU
Vigna San Michele Barthenau / Weissburgunder 2021
Weingut J.Hofstätter / Südtirol, Italien

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Klassiker, neu interpretiert: Entenbrust / Kartoffel-Grießknödel, Sellerie-Senfpüree

Entenbrust, Orangen-Gewürzhonig, Kartoffel-Grießknödel, Butterbrösel, Sellerieknollenpüree, Senf, Entensauce
UNSERE SOMMELIÈRE EMPFIEHLT DAZU
Desiderio / Merlot 2018
Tenuta Avignonesi / Gaiole in Chianti, Toskana, Italien

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Barocke Opulenz: Panna cotta / Portwein-Birne, Haselnuss

Panna cotta, weiße Portwein-Birnen-Perlen, Haselnuss-Streusel, Karamellsauce, karamellisierte Haselnüsse
UNSERE SOMMELIÈRE EMPFIEHLT DAZU
Noval Fine White Porto | Codega do Larinho, Gouveio, Malvasia Fina, Rabigato
uinta do Noval
Vila Nova de Gaia, Portugal

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